Les Saveurs
de Jeanne

L'Angélique

 

L’Angélique est une plante Européenne, principalement cultivée dans le marais Poitevin.

A maturité, elle atteint 1 à 2 m de hauteur et préfère les sols humides et frais.
Elle est utilisée en médecine, en confiserie et en parfumerie.

Des religieuses de Niort seraient à l’origine de l’angélique confite et de sa liqueur. D’où la réputation de l’angélique de Niort. Elle est reconnue dans le traitement des bronchites, des rhumatismes, des indigestions, ...

En Charente-Maritime, elle fait partie du patrimoine, puisque sa tige confite et coupée en dés est incorporée dans les galettes.